ملفوف محشي مع جبنة الموزاريلا

 



الكمية تكفي 8-12  شخصاً


المقادير:


- ارز بسمتي كوب ونصف


- بصل مفروم 3 حبات متوسطة


- زيت نصف كوب


- زيت زيتون نصف كوب + ملعقتان وربع كبيرة


- لحم مفروم نصف كيلو


- مكعب مرق دجاج


- فلفل اسود بودرة ملعقة صغيرة


- بهار حلو بودرة ملعقة صغيرة


- دارسين بودرة ملعقة و ربع صغيرة


- بهار مشكل بودرة ملعقة صغيرة


- ثوم مفروم (مدقوق)  ملعقة و ربع كبيرة


- نعناع مفروم شدة متوسطة


- سمن أو زبدة ملعقتان كبيرتان


- تمر هندي نصف كيس (وزن الكيس 350 غ)


- ماء ساخن كوبان


- كازو محمص بالزبدة كوب


- صنوبر محمص بالزبدة ثلاث ملاعق كبيرة


- ملفوف (كرنب) حبة (كبيرة)


خلطة المشروم:


- زيت زيتون ثلاث ملاعق كبيرة


- بصل مقطع أجنحة حبة متوسطة


- مشروم شرائح معلب علبة 


- ثوم مفروم (مدقوق)  ملعقة صغيرة


- ملح رشة


- كاري رشة


- جبنة موزاريلا مبشورة ثلاثة أرباع كيس (وزن الكيس 200 غ)


الطريقة:


- يغسل الأرز وينقع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة، يحمر البصل بمقدار الزيت وزيت الزيتون بقدر أو مقلاة عميقة، على نار هادئة، يضاف اللحم المفروم (بعد غسله) مع زيادة حرارة النار، يقلب الى ان يتغير لونه، يضاف مكعب مرق الدجاج، البهارات، الثوم وتقلب المكونات.


- يصفى الأرز من مائه ويضاف على اللحم ، تقلب المقادير الى ان يجف ماء الأرز، يضاف النعناع ومقدار السمن.


- ينقع الصبار (التمر هندي) بالماء الساخن لمدة 5 دقائق ثم يقلب بالملعقة ويصفى، يضاف على الأرز واللحم يغطى القدر ويترك على نار هادئة الى متوسطة حتى يجف الماء قليلاً (الأرز واللحم سيظل رطبا نسبيا).


- نطفئ النار وتخلط المكسرات ويترك جانبا لمدة ربع ساعة قبل ان يحشى بالملفوف حتى يبرد.


- تقطع أوراق الملفوف بحرص حتى نحتفظ بحجمها الكبير وتغسل.


- يوجد عرق سميك في أوراق الملفوف نحاول ان نخفف من سماكته بقطع جزء منه بالسكين.


- تسلق الأوراق بماء ساخن مملح, يغطى القدر أثناء السلق حتى تلين قليلا ثم تصفى.


- نضع أوراق الملفوف على حواف طبق (قياس 03 X 02 سم) بحيث يكون ثلثا الورقة داخل الطبق والثلث الاخر خارج الطبق، نضع في القاع ورقتين كبيرتين ثم نضع خليط الأرز واللحم ونضغط بخفة، نطوي أوراق الملفوف (التي بخارج الطبق) الى الداخل ونضغط على السطح قليلا، نرش ملعقتين وربع زيت زيتون على حواف وسطح الملفوف المحشي، يغطى بورق المنيوم جيدا ونضع عليه ثقل خفيف، ثم يوضع بحمام مائي (في طبق أكبر حجماً من الطبق السابق نضع ماء ساخناً ثم نضع داخله طبق الملفوف) يترك في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعتين وربع مع الحرص على زيادة كمية الماء عندما تنقص.


- بعد انتهاء مدة الطبخ نقلب الطبق بحرص في طبق تقديم (قابل للطبخ فيه) ويترك الى حين الانتهاء من اعداد طبقة المشروم.


- يحمر البصل بمقدار الزيت ثم نضع المشروم والثوم والملح والكاري، تقلب المقادير لمدة دقيقتين ثم توضع على قالب الملفوف، يرش بالموزاريلا، يدخل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يتحمر الجبن ثم يقدم مباشرة.

أخبار ذات صلة