قوالب كبة البرغل بالشاورما وسلطة التبولة

الكمية تكفي 20-22  قالباً

المقادير:

مقادير قوالب الكبة

- قطع لحم بقر بدون عظم 500 غرام

- برغل أسمر خشن منقوع لمدة ربع ساعة بالماء ومصفى كوب ونصف (بعد النقع)

- أوراق نعناع  أوراق نصف شدة متوسطة

- بصل مفروم 2 بصلة كبيرة

- ملح ملعقة وربع صغيرة أو حسب الرغبة

- دارسين وبهار حلو بودرة نصف ملعقة صغيرة لكل منها

- مسمار (قرنفل) بودرة نصف ملعقة صغيرة

- زيت كمية كافية لدهن قوالب صينية الفرن

مقادير عمل الشاورما

النقيع


- دجاج مقطع لقطع طولية رفيعة 8 صدور متوسطة أو كيلو

- زيت نصف كوب

- خل ربع كوب

- دارسين وبهار حلو بودرة ملعقة صغيرة

- مسمار (قرنفل بودرة)نصف ملعقة صغيرة

- ثوم مفروم (مدقوق) ملعقة صغيرة

- بصل مبشور 2 ملعقة كبيرة

- روب (زبادي)  3 ملاعق كبيرة

للشوي

- زبدة ملعقتان ونصف كبيرة

- طماطم مقطعة قطع طولية رفيعة حبه متوسطة

- بصل مقطع أجنحة بصلة متوسطة

- سماق نصف ملعقة صغيرة

مقادير التبولة

- برغل ناعم ملعقة ونصف كبيرة

- كمون بودرة ربع ملعقة صغيرة

- بابريكا ربع ملعقة صغيرة

- بقدونس 6 شدات كبيرة

- طماطم حبتان متوسطة

- أوراق نعناع مفرومة 5 ملاعق كبيرة

- دارسين ملعقة صغيرة

- زيت زيتون نصف كوب

- عصير ليمون نصف كوب

- ملح ملعقة صغيرة

الطريقة:

طريقة عمل قوالب الكبة:

- يفرم اللحم أولا في فرامة اللحم، ثم يترك جانبا (يستخدم قرص الثقوب المتوسطة للفرامة)

- تخلط باقي المقادير ثم تفرم، يضاف اللحم المفروم ثم يفرم الجميع مرة اخرى.

- نضع عجينة الكبة في إناء أو كيس نايلون مقفول جيدا بالبراد لمدة ساعة.

- تدهن صينية فرن خاصة بالمافين (أو الكاب كيك) بالزيت، ثم نضع في قلب كل قالب كمية مناسبة من عجينة كبة البرغل، يبطن القالب بالعجينة ثم تغطى الصينية بالنايلون أو ورق الألمونيوم وتوضع بالفريزر لمدة ساعة أخرى، تدخل الصينية فرن متوسط الحرارة وتترك لمدة ثلث ساعة أو الى ان تنضج العجينة، ثم تترك جانبا لتبرد.

طريقة عمل الشاورما:

- يقطع الدجاج الى قطع رفيعة بطول 3 سم، ثم تنقع في النقيع لمدة 6 ساعات أو لمدة ليلة، تصفى قطع الدجاج، يوضع الزيت في مقلاة خاصة بالشي، ثم يشوى الدجاج ويقلب الى ان ينضج نضع الزبدة على الدجاج وتخلط الى ان تذوب، نضع الطماطم والبصل بعد خلطه بالسماق وتقلب المقادير لمدة دقيقة فقط، اخيرا نطفئ النار، ثم نشعل قطعة فحم، نزيل الرماد عنها ثم توضع في منتصف المقلاة وتغطى بورق الألمونيوم(يثقب قليلاً)  وتترك لمدة دقيقتين.

طريقة عمل التبولة

- في هذا الطبق لن نضع البرغل مع التبولة، يفرك البرغل (بعد غسله وتجفيفه) بالفلفل البارد البودرة (البابريكا) والكمون ويترك جانباً.

يقطع البقدونس ويفرم فرما ناعما جدا، تفرم الطماطم بدون البذور وتخلط مع البقدونس يضاف لهم البصل الأخضر المفروم والنعناع، يرش الدارسين على التبولة، تخلط باقي المقادير وتسكب على السلطة.

التقديم

- نضع كمية مناسبة من الشاورما في كل قالب كبة برغل ثم ترش بالطحينة، نضع ملعقة كبيرة من التبولة فوق الشاورما ثم ترش بالبرغل مع البابريكا، تقدم باقي مقدار التبولة بجانب الطبق.


أخبار ذات صلة